BÀI VIẾT

Cách nấu phở tại nhà

Cách nấu phở ḅ miền Nam

Nguyên liệu nấu phở ḅ miền Nam :
  • Đuôi ḅ : 0.5 kg
  • Xương ống ḅ : 0.5 kg
  • Bắp ḅ : 0.5 kg
  • Thịt ḅ phi lê : 0.5 kg
  • Bánh phở ngon
  • Hành tây, hành lá, hạt mùi già
  • Thảo quả, quế, hoa hồi, mía, gừng, hành khô
  • Gia vị : mắm, muối, hạt nêm, tiêu, đường phèn
Thực hiện cách nấu phở ḅ miền Nam :

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xương ống, đuôi ḅ rửa sạch. Cho vào nồi đảo qua với mắm+gừng xay nhuyễn+tiêu. Khi thấy săn lại th́ cho nước ngập xương và bắt đầu hầm trong khoảng 5-6 tiếng. Khi nào nồi nước dùng sôi to th́ hạ lửa liu riu, mở vung và hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Chú ư nên bỏ tủy ở xương ống để nước dùng có vị ngọt thanh chứ không lợ lợ và béo. Với cách nấu phở ḅ miền Nam thơm ngon, bổ dưỡng th́ nước dùng rất qua trọng, nên bạn cần thật chú ư nhé.

Đem nướng 2 củ gừng và 3 củ hành khô. Nướng xong th́ bóc lớp vỏ cháy bên ngoài đi.

Thịt ḅ phi lê thái mỏng, miếng vừa ăn và đem ướp với rượu trắng + gừng + đường phèn+muối+mắm+tiêu.

Bắp ḅ đem luộc chín. Sau đó vớt ra và ngâm vào nước đá. Thái mỏng miếng vừa ăn. Chú ư thịt bắp ḅ khá dai nên đừng luộc quá lâu nhé.

Hành tây thái dọc, miếng mỏng. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành tươi cắt khúc nhỏ vừa

Bước 2: Công đoạn nấu phở miền Nam

Khi nồi nước dùng hầm được khoảng 3 tiếng th́ cho thêm hành nướng+gừng nướng+quế+hồi+hạt mùi già+thảo quả vào hầm chung. Và khi chỉ c̣n 1 tiếng th́ cho mía vào hầm đến khi nước dùng có đủ vị ngọt thanh và trong là được. Cách nấu phở ḅ miền Nam có ngon ngọt, đậm đà hương vị hay không chính là nhờ vào nồi nước dùng đó các bạn ạ.

Bánh phở trụng qua nước sôi rồi rửa qua nước lạnh. Để ráo...

Tiếp tục trụng qua thịt ḅ phi lê đă ướp. Sau đó xếp thịt ḅ lên trên mặt phở. Cho thêm hành tây, giá đỗ, hành hoa và tiêu là hoàn thành cách nấu phở ḅ miền Nam ngon ngọt, đậm đà.

Yêu cầu thành phẩm với cách nấu phở miền Nam
  • Nước dùng trong, thơm, ngọt thanh
  • Bánh phở mềm, dai và ngấm gia vị trong nước dùng
  • Thịt ḅ mềm, ngọt
Chúc các bạn thưởng thức ngon miệng với món Phở Ḅ tự tay mính nấu nhé ..!!

English version


Southern flavour of  cooking Phở soup

Ingredient to cook Southern Phở flavour
  • oxtail : 0,5kg
  • beef bones : 0,5kg
  • beef blade : 0,5kg
  • beef tenderloin : 0,5kg
  • high quality of Phở noodle
  • white onion , spring onion , coriander
  • cardamom, cinnamon, anise, sugar cane, ginger, shallots
  • spices : fish sauce, salt, seasoning ,pepper, palm sugar

Preparation

Step 1 : material process

Beef bone , oxtail washed and toss a little bit oil to the pot on the high medium heat , blend beef bones & oxtails continuously with pepper ginger puree. When found the beef is firmed then flood the beef bones with water and start turn up heat to simmer in about 5-6 hours. When water is coming to a boil, then turn down the heat and simmer,  open lid and skimming frequently the scums rised on surface to clear the  broth

Attention should remove the marrow bones to have a sweet taste broth and less fat , With Southern cooking way of beef noodle soup , the delicious, nutritious broth is a key and very important, so you should really note

Toasted 2 gingers and 3 shallots through the fire , after that remove the burned shell from out side

Sliced beef tender into a thin pieces and bite size  , marinated with mixed white wine, ginger, brown sugar, salt and pepper

Beef blade is cooked through , take it out and soaked to the ice water , note that beef blade is quite tough , do not cook too long

Slice along the white onion into the thin pieces , bean sprouts soaked , drained , cut spring onion  into a small pieces.

Step 2 : cooking process

When the broth stewed for about 3 hours, add grilled onion, ginger ,cinnamon ,cardamom coriander into broth and simmer all together. when the cooking time is 1 hour left , then put the sugar cane into  broth until the taste is sweet enough. Southern cooking way of beef noodle soup taste is juicy, or not which is a key of beef broth flavour

The noodle dipped over the boiling water and drained it before transferring into a bowl

Then put the sliced  beef on top of the noodles. add the sliced  onions, bean sprouts, spring onion and pepper , filling the beef broth till the noodles and ready to serve

The key factors of cooking the southern phở

  • beef broth is clear ,  gently sweet and flavor
  • The noodle is sort , chewy , and absorted the broth spices
  • beef meat tender , sweet
Wishing  you enjoy the delicious beef noodle soup  cooked by yourself